2018年中国烘焙行业市场现状及发展前景预测更新时间:2018-02-07 浏览次数:
烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙食品是由面粉、 酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添 加剂等,再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、 酵母和油脂,大约占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。烘焙成品经过工厂加工、包装完 成后,进一步配送至商超、便利店、小卖店等销售终端直接销售,半成品则配送 至连锁店、经过再次加工后,最终销售给消费者。
烘焙行业产业链概览
数据来源:公开资料整理
烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中,面包是以 小麦等粮食作物为基本原料,加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成,按原料可 分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包,按其保质期可分为长 保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料,加以牛 奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料,经焙烤后制成的点心,主要包括乳沫类蛋糕和 重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料,添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成 小而薄的块状食品,根据配方和生产工艺不同,可分为苏打饼干、全麦饼干、夹 心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中,面包和蛋糕的销售额合计占比为 61%, 饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为 39%。
烘焙食品细分品类及介绍
数据来源:公开资料整理
面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的 61%
数据来源:公开资料