大麦在烘焙食品中崛起,看看谷物研究人员怎么说更新时间:2017-05-24 浏览次数:
烘培的面包与蛋糕西点等,在传统上被认为是高油高糖,因此被有些人贴上了不健康的标签,但近期烘培产业不仅修改配方降低油、糖比例,甚至也尝试将健康食材原料融入其中,台湾与美国谷物协会自2011年开始,连续举办了6年的健康大麦烘焙创意产品大赛。
大麦最主要用途是作为饲料或是制作啤酒,对于一般消费者可能感觉有点陌生,但其实过去市面上可以购买到的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁都是已去除麸皮的大麦,因为曾引起消费争议,台湾相关部门发出公告必须注明相关产品详细名称,产品必须以大麦(洋薏仁)、大麦(小薏仁)、大麦(珍珠薏仁)为标示,且内容须标示为大麦。
台湾谷物研所所长施坤河表示,大麦为含有丰富β-葡聚醣的谷物,相较于燕麦的β-葡聚醣只存在麸皮,大麦的β-葡聚醣是分布在整个谷粒中,因此更能帮助降低总胆固醇及低密度胆固醇,每天只要吃30毫克的β-葡聚醣,就能有效预防心血管疾病,此外大麦更是富含膳食纤维,因此对于健康的好处不少。
在2016年的台湾烘培展与食品展中,看得出大麦食品研发的趋势,南侨有健康认证的膳纤熟饭系列,将大麦加入其中推出健康双麦饭,福寿公司则以美国大麦与澳洲燕麦结合,推出高倍双麦片,在烘培产品则有大麦红薯小吐司、大麦松饼等产品的展示。
2016年健康大麦烘焙创意产品大赛决赛,初赛共有34组选手参加,其中精选的8对进入决赛角逐冠军,施坤河表示本次很难得有许多业界选手参与竞赛,比赛必须将大麦仁、大麦片及大麦粉等,制作各式大麦吐司、面包、饼干及蛋糕,最后透过创意及技术获得冠军的是,耕莘健康管理专科学校健康餐旅科助理教授张文智与晶华酒店副主厨曾朝勇,曾朝勇表示未来也希望再贩售端可以推出相关产品,让消费者可以在享受美味的同时也兼顾健康。